رنگینکمـان ایــران: طرز تهیه خاگينــــه تبريـــزی

۱۳۹۱ خرداد ۴, پنجشنبه

طرز تهیه خاگينــــه تبريـــزی - دهنم آب افتاد :)

یکی از شباهتهای اکثر خانومها اینه که ،،طرز تهیه انواع استیک و ژیگو رو از برنامه آشپزی دنبال می کنن . آخرش شام همون کوکو سبزی و دم پختک و استانبولی و زقنبود پلـــو و... همین جور غذاهای دم دستی رو درست میکنن!.............
نتایج یک همه پرسی ، حاکی از آن است ، خیلی هاشون هم ، هنوز نمیدونند "خــــاگیــنه" چیه :))))

مواد لازم براي 6-5 نفر:
2 عدد تخم مرغ
4 قاشق غذاخوري شير پاستوريزه
نصف پيمانه آرد گندم
نصف قاشق چاي خوري بيکينگ پودر
يک چهارم قاشق چاي خوري زعفران ساييده
به مقدار لازم روغن مايع مخصوص سرخ کردني
يک دوم قاشق غذاخوري دارچين
يک دوم قاشق چاي خوري پودر گل محمدي
يک دوم قاشق چاي خوري پودر هل
يک دوم قاشق چاي خوري پودر زنجبيل
2- 5/1 پيمانه(300- 250ميلي گرم) شربت
4-3 قاشق غذاخوري مغز گردوي خرد شده
1 قاشق غذاخوري پودر پسته يا پودر نارگيل

روش تهيه:

تخم مرغ ها را در يک ظرف بشکنيد و با چنگال کمي بزنيد. شير را اضافه کرده، بيکينگ پودر و آرد را کم کم روي مايه الک کنيد(تا گلوله نشود) و مخلوط نماييد. سپس کمي زعفران، پودر هل و پودر زنجبيل را اضافه کنيد. در تابه ي تفلون مقداري روغن بريزيد تا گرم شود و با قاشق غذاخوري از مايه در روغن ريخته و سرخ کنيد. هر دو طرف آن که طلايي شد، روغن اضافي آن را بگيريد و در شربت قرار دهيد تا کمي شربت به خورد آن برود. از شربت خارج نموده و در صافي قرار دهيد. سپس در ديس بچينيد و از مخلوط دارچين، پودر گل محمدي، زنجبيل و پودر هل روي آن بپاشيد و با گردو، پودر پسته يا نارگيل خاگينه را تزيين و سرو نماييد.

طرز تهيه شربت خاگينه:

براي تهيه شربت، 2 پيمانه شکر را با 1 پيمانه آب و دو پر جوهر ليمو با هم مخلوط کنيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا به جوش آيد. پس از 5-4 دقيقه از روي حرارت برداريد و 2-1 قاشق چاي خوري زعفران حل شده در آب، به آن اضافه کنيد.

پيشنهادات:

1- برخي افراد براي تهيه خاگينه از ماست استفاده مي کنند. در صورت تمايل مي توانيد به جاي شير از ماست پاستوريزه ي شيرين استفاده کنيد.

2- خاگينه را مي توانيد به طور يک جا در تابه بريزيد و سرخ کنيد. سپس به فرم دلخواه برش دهيد و سرو نماييد.

البته در زبان ترکی بهش میگن گیگناخ